Receta de lomo de bacalao asado con patatas y alioli de ajo negro

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Una deliciosa opción para preparar para toda la familia.

Un manjar de la cocina portuguesa, el bacalao es un pescado versátil y sabroso, perfecto para unir a la familia y salir de la rutina. Y para completar este clásico de la cocina portuguesa, traemos otro de la cocina francesa: el alioli, una salsa compuesta principalmente de ajo, aceite de oliva y yemas de huevo, que, además de ser un buen acompañamiento, se puede servir como aperitivo sobre tostadas.

 

Tiempo de preparación: (1:40h)

Rendimiento: 4 porciones 

Grado de dificultad: medio


LISTA DE INGREDIENTES

Para el pescado usaremos:

  • 4 unidades de Lomo de Bacalao salado, sin piel y cocido en partes iguales de agua, caldo de verduras y vino blanco seco (2 tazas de cada uno)
  • 1 y 1/2 taza de aceite
  • 4 papas grandes cortadas en rodajas 
  • 8 aceitunas verdes
  • 8 aceitunas negras 
  • 1 cebolla morada cortada en rodajas 
  • 4 dientes de ajo picados.
  • Sal a gusto 
  • Pimienta del reino negra molida a gusto
  • 1 taza de agua 

Verifique los ingredientes del alioli:

  • 2 dientes de ajo común
  • 2 dientes de ajo negro
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de sopa de vinagre de vino blanco 
  • 250 ml de aceite extra virgen 
  • Pimienta del reino negra molida a gusto
  • Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para empezar a preparar el bacalao, debe cocinar las 4 unidades sin piel en partes iguales de agua, caldo de verduras y vino blanco seco (2 tazas de cada uno). Después de cocinarlo, déjelo a un lado. Reserve una forma refractaria o mediana y agregue 1 taza de agua. Con las papas ya peladas y cortadas en rodajas, colóquelas en el fondo del refractario con agua y ponga los lomos de bacalao sobre las rodajas. 

Coloque las cebollas cortadas en rodajas, las rodajas de ajo (puede cortarlas muy finas con un cuchillo o con una rebanadora para cortar los dientes de ajo) y las aceitunas dispuestas entre los lomos, rociando todo con el aceite. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Colocar en un horno a temperatura media precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.

Mientras el bacalao está en el horno, prepare el alioli. En una licuadora, coloque las yemas, 4 dientes de ajo (común y negro) y sal. Licue a velocidad media, agregue el aceite de oliva virgen extra en un hilo poco a poco y las dos cucharadas de vinagre hasta que la crema esté homogénea.

Coloque el alioli en un recipiente pequeño, verifique la sal, sazone con pimienta negra molida al gusto y revuelva suavemente para que el condimento se incorpore a la crema. Con el pescado listo, sirva el alioli sobre el bacalao y ¡buen apetito! 


 

 

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