Pho: aprenda a hacer la tradicional sopa vietnamita

Para una verdadera inmersión en la cultura del país 

Símbolo de la cocina vietnamita, el pho es una comida callejera popular súper ligera y aromática, consumida incluso en el desayuno por los lugareños. 

El plato llama la atención por sus ingredientes exóticos, poco comunes en los países occidentales, y por la combinación de sabores agridulces y picantes.  La sopa incluye fideos de arroz y lonchas de carne muy finas, que generalmente se sirven crudas y terminan cociéndose en la sopa, justo antes de ir a la mesa. 

Nuestra elección para este plato fue el solomillo, una carne extremadamente tierna y sabrosa, que complementa a la perfección esta increíble receta rutinaria de los vietnamitas. 

 

Tiempo de preparación: 3 horas

Rendimiento: 2 porciones

Grado de dificultad: Fácil

CALDO

  • 200 g de lonjas de lomo Pul
  • 1l de agua hirviendo
  • 1 cebolla blanca cortada por la mitad con cáscara
  • 50 g de jengibre pelado y cortado en trozos grandes 
  • 1 unidad de canela en rama 
  • 1 unidad de anís estrellado 
  • 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro
  • 5 unidades de bayas de cardamomo 
  • 2 cucharaditas de té de azúcar
  • 1 cucharadita de té de sal
  • 15 ml de Nam Pla (salsa de pescado tailandesa) 

MONTAJE

  • 400 g de lomo Pul cortado en lonjas finas
  • 400 g de fideos de arroz (Bánh Pho) 
  • ½ taza de té de hojas de cilantro
  • ¼ de taza de hojas de albahaca
  • ¼ de taza de ají cortado en rodajas 
  • Salsa Hoisin y pimienta Sriracha a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

En una cacerola grande a fuego medio, tome los recortes de carne y déjelos hasta que estén ligeramente dorados.  

Mientras la carne se dora, tueste la cebolla y el jengibre en una sartén gruesa hasta que la superficie se ponga muy oscura. 

Agregue la cebolla y el jengibre a la carne y vierta agua hirviendo. 

En la misma sartén, dore ligeramente la canela, el anís, el cardamomo y las semillas de cilantro durante 5 minutos.  Agréguelos al caldo junto con el azúcar, la sal y la salsa de pescado. 

Deje reposar el caldo a fuego lento durante 2 horas, revisando y reemplazando siempre el agua para que no se seque. 

Al final de este período, cuele el caldo a través de un colador con un paño desechable encima para eliminar las impurezas y obtener un caldo muy claro.  Déjelo reposar caliente en otra cacerola. 

En un bol grande donde se servirá el Pho, coloque la mitad de los fideos de arroz precocidos, la carne por encima dispuesta al lado de los fideos, esparsa por arriba la pimienta, la albahaca y el cilantro y vierta el caldo hirviendo encima.  

Cubra el bol durante 5 minutos y luego sirva con la salsa Hoisin y la pimienta Sriracha a un lado. 

 

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