Risotto de queso brie y espárragos con medallón al roti

Una receta increíble para sorprender en una cena para dos

 

Lo que hace que un plato sea sofisticado no son necesariamente los ingredientes que usa, sino la forma en que se combinan. Y esta receta puede ser un buen ejemplo de ello. La clave aquí es la armonización entre las opciones y cómo se complementan entre sí para crear una comida rica y sabrosa.

El risotto es un plato típico italiano y se elabora tradicionalmente con arroz arbóreo, que, a diferencia del blanco, requiere una preparación más lenta. Esta tranquila preparación le da cierto encanto a la receta, que se suele servir en ocasiones especiales.

El queso brie se encarga de aportar aún más cremosidad al risotto, que contrasta a la perfección con el crujiente de los espárragos. El solomillo finaliza el plato con toda su suculencia en la salsa roti. Una receta llena de aromas, texturas y sabores para sorprender hasta los paladares más exigentes.

 

Tiempo de preparación: 1 hora 

Rendimiento: 2 porciones

Grado de dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES

Carne

  • 2 medallones de Lomo Pul
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 30 g de mantequilla

Salsa roti

  • 100 g de trozos de ternera
  • 1 cebolla blanca cortada en 8 partes
  • 2 tallos de apio cortados en cubos
  • 1 zanahoria cortada en cubos medianos
  • 1 cucharada (sopera) de extracto de tomate
  • 50ml de vino de Oporto
  • 100ml de vino tinto seco
  • 1l de agua caliente
  • 80 g de mantequilla
  • 50 g de harina de trigo

Risotto

  • 200g de arroz arbóreo
  • ½ cebolla mediana picada
  • 50ml de vino blanco seco
  • 1l de caldo de verduras
  • ½ manojo de espárragos cortados en tallos
  • 100 g de queso brie cortado en cubitos
  • 50 g de queso parmesano
  • 50 g de mantequilla
  • 30ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

 

MODO DE PREPARACIÓN

Salsa roti

A fuego alto, coloque 30 g de mantequilla en una cacerola mediana y déjela hasta que se dore.

Agregue los trozos de carne y deje que se sellen bien (hasta que forme una costra de cada lado). Agregue las verduras picadas y déjalas que se doren.

Cuando las verduras estén bien doradas, agregue el extracto de tomate y déjela que se caramelice. Luego agregue los vinos y el agua caliente

En otra cacerola más pequeña, agregue el resto de la mantequilla y harina de trigo. Freía y remueva constantemente, hasta que adquiera un color marrón claro. 

Agregue esta mezcla al caldo, siempre revolviendo. Deje reposar la salsa durante 40 minutos y sazone a gusto. Mientras tanto, prepare la carne y el risotto.

 

Carne

Sazone la carne con sal y pimienta negra molida a gusto. Ase los medallones en mantequilla en una sartén calentada a fuego alto. Selle todos los lados de la carne (hasta formar una costra) y luego hornéela a 200ºC durante 7 minutos hasta que llegue al punto. 

Nota: ¡La carne sólo debe colocarse en el horno cuando el risotto esté a punto de terminar su cocción!

 

Risotto

En una cacerola mediana, sofreía la cebolla en aceite y 25 g de mantequilla, hasta que quede transparente. Agregue el arroz arbóreo y revuelva durante 1 minuto para sofreír los granos.

Agregue el vino y revuelva hasta que se seque. Luego agregue la mitad de su caldo de verduras ya hecho y cocine el arroz hasta que los granos estén al dente (ni demasiado firmes ni demasiado blandos). Si es necesario, agregue más caldo para cocinar.

Agregue los espárragos con el arroz y deje cocer. Recuerde agregar siempre caldo si el arroz se está secando antes de llegar al punto correcto. 

Agregue la mantequilla restante y el parmesano y mezcle el risotto hasta que quede cremoso. Termine con el queso brie y sirva inmediatamente con la carne y la salsa roti sobre los medallones de solomillo. 

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