Receta de pierna de cordero

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Un asado para complacer a los paladares más exigentes

Para acompañar esta deliciosa receta de origen árabe, le proponemos un arroz elaborado con azafrán, garbanzos y castañas de cajú, dando un toque aún más aromático al plato. Una opción sabrosa para hacer, que valdrá la pena cada minuto que se le dedique. 

 

Tiempo de preparación: 12h de marinado y 1:40h de horno 

Rendimiento: 10 porciones

Grado de dificultad: Medio

 

LISTA DE INGREDIENTES

Para la pata:

  • 1 pierna de cordero que pese unos 2,5 kg
  • 4 dientes de ajo 
  • 2 cebollas picadas
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • Pimienta negra molida en el momento a gusto
  • 6 hojas de albahaca
  • Hojas de 1 rama de romero
  • 8 hojas de menta
  • 1 manojo de perejil sin los tallos más gruesos (son muy fibrosos y sin pelusa)
  • 1 vaso (200 ml) de vinagre de vino tinto

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz tipo aguja (blanco) preparado con ajo y azafrán
  • 100g de garbanzos cocidos sin piel
  • 100 g de castañas de cajú tostadas
  • 80g de pasas de uva blancas
  • 100g de damascos cortados en mitades
  • 4 cucharadas soperas de aceite extra virgen
  • 2 cucharadas soperas de panceta cortada en cubos
  • 1 cucharadita de té de canela en polvo
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

 

MODO DE PREPARACIÓN

En una licuadora, bata los dientes de ajo, el vinagre, la cebolla, la sal, la pimienta negra molida y las hierbas (albahaca, romero, menta y perejil) hasta obtener una mezcla homogénea. 

Coloque la pierna de cordero en una fuente de horno grande o refractaria, perfórela y rocíela con el condimento, cubriendo toda la pieza. Déjela marinar en el refrigerador durante 12 horas, cubierta con una envoltura de plástico.

Pasadas las 12 horas, retire el exceso de líquido de la fuente, cúbrala con papel de aluminio y déjala hornear durante una hora a una temperatura de 180°C. Retire el papel y hornee por otros 40 minutos, agregando agua gradualmente para que no se seque. Déjela hasta que quede dorada. 

Para acompañar la pierna de cordero, te proponemos un arroz elaborado con azafrán, garbanzos y castaña de cajú. 

Primero, remoja los garbanzos durante 10 minutos en agua muy caliente. A continuación, con el agua ya tibia, simplemente frote los garbanzos entre las palmas de sus manos o colóquelos sobre la mitad de un paño de cocina limpio, cúbralos con la otra parte del paño y frote suavemente para quitar las cáscaras. Déjelos a un lado.

¡Ahora, prepare el arroz con ajo y azafrán! En una cacerola mediana, agregue un chorrito de aceite y deje que el ajo se dore (de dos a tres dientes picados). Agregue el arroz, frítelo un poco más, agregue el agua y azafrán. Déjelo que se cocine y luego póngalo a un lado.

En otra cacerola mediana, agregue el aceite de oliva extra virgen y déjala a fuego bajo. Luego, agregue la panceta y cuando esté dorada, agregue la canela en polvo, los garbanzos sin piel, las pasas y el damasco. 

Revuelva bien, sazone con sal y pimienta negra molida al gusto, agregue el arroz listo y las castañas de cajú tostadas (en rodajas o enteras). Con todos los ingredientes en la cacerola, revuelva suavemente para mezclarlos y sírvalos calientes junto con la pierna de cordero.

 

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