Receta de Buey Wellington

Sepa cómo preparar este famoso plato con filete mignon.

El Buey Wellington es un clásico de la culinaria. Preparado con filete mignon, combina la suavidad y suculencia de este corte de carne vacuna con una costra sabrosa de hongos. 

Tiempo de preparación: 2 h

Rinde: 6 porciones

Grado de dificultad: promedio

Lista de materiales

  • 1 pieza de filete mignon Estancia 92 (aproximadamente 400 g)
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra molida a gusto
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 400 g de hongos París procesados
  • 3 cucharas soperas de mostaza Dijon
  • ¼ taza de té de crema de leche fresca
  • 1 paquete de hojaldre
  • 8 fetas de jamón de Parma
  • 1 gema

Modo de preparación

Para empezar, condimente el filete mignon con sal y pimienta negra molida a gusto. Caliente un hilo de aceite en una sartén y selle la carne por todos los lados, una vez dorado de un lado, gire al otro lado.

Haga eso con todo el filete mignon, incluso con las puntas. Usted podrá usar una pinza para pastas a fin de sujetar la pieza de filete mignon y dorar cada lado.

Retirar el filete mignon de la sartén luego de sellar todos los lados, envolver en papel film y poner en la heladera.

Mientras tanto, caliente una sartén con un hilo de aceite de oliva. Una vez caliente, agregue el ajo y los hongos para que se guise a fuego bajo hasta que todo el líquido se seque. Los hongos sacarán bastante agua, pero mantenga la calma, ¡se secará!

Condimente los hongos con sal y pimienta a gusto y junte con crema de leche. Mezclar bien hasta que se forme una salsa espesa y reservar.

Ahora abra el hojaldre y disponga las fetas de jamón arriba. Luego, vierta la crema de hongos sobre el jamón.

Retire el filete mignon de la heladera y utilice toalla de papel para secar el exceso de humedad de la carne. Pincelar el filete con mostaza y ubicarlo en el centro del hojaldre.

Envuelva el hojaldre alrededor del filete mignon y haga dobladuras en las puntas para que se cierre bien. Ahora haga cortes suaves superficiales en la masa sin perforar la carne.

Batir la gema de un huevo y pincelar el hojaldre. Cocinar en horno precalentado en 200 ºC por 40 minutos.

Con este tiempo, el filete mignon estará bien o mal cocido. Si quiere una carne bien cocida, dejarla en el horno un poco más. A continuación, sirva y ¡buen apetito!

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