Polpettone de aguja relleno de muzzarella de búfala y tomates pelados

Para acompañar, un delicioso tagliolini en mantequilla de salvia 

 

Cualquiera que sea aficionado a la cocina italiana no puede dejar este plato tradicional fuera del menú semanal.  Polpettone es una bola de masa de carne molida, generalmente rellena de queso y servida con pasta o papas.  

Sencilla y muy sabrosa, esta receta es una de las favoritas en muchas partes del mundo y tiene la ventaja de poder elaborarse con diferentes tipos de carne.  La aguja, por ejemplo, es una carne más accesible, excelente para moler y que conserva toda la suculencia necesaria para este plato.  

En el relleno se puede sustituir la muzzarella de búfala por otro queso de su elección, así como los tagliolini, que se pueden sustituir por un fettuccine, que combina de igual forma con la salsa de albahaca y el polpettone. 

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Grado de dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES

  • 800 g de Aguja Plate molida
  • 240g de muzzarella de búfala rallada
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 50 g de pan rallado
  • 2 cucharadas soperas de tomillo fresco deshojado
  • 2 latas de tomate pelados
  • 2 cucharadas soperas de ajo picado
  • 1 ramita de albahaca 
  • 1 cucharada sopera de azúcar refinada
  • 400g de tagliolini fresco cocido
  • 120 g de mantequilla
  • 4 cucharadas soperas de salvia

 

MODO DE PREPARACIÓN

En un bol mediano, combine la carne, el tomillo deshojado y el pan rallado.  Sazone con sal y pimienta a gusto y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

Divida la carne sazonada y la muzzarella de búfala en 4 partes iguales.  Haga bolitas con la carne y rellénelas con queso, moldéelas en forma de hamburguesa alta y guárdelas en la heladera. 

En una cacerola mediana a fuego medio, sofría el ajo y la ramita de albahaca.  Cuando estén dorados, agregue los tomates pelados y cocine por 20 minutos a fuego lento después de hervir.  Agregue el azúcar y sazone con sal a gusto. Reserve. 

En una sartén calentada a fuego alto, selle los polpettones durante 3 minutos de cada lado.  Colóquelos en una bandeja de horno y hornee durante 7 minutos a 180ºC. 

Mientras tanto, caliente una sartén y agregue la mantequilla y deje que se derrita, agregue la salvia y la pasta cocida y sofría ligeramente.  Agregue la sal y sirva los tagliolini con el polpettone y la salsa de albahaca. 

 

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