Cómo hacer tagliata de bife ancho

Un clásico de la cocina italiana en una versión aun más sabrosa 

Somos fanáticos de los clásicos y éste no podía quedar fuera de nuestra colección de recetas.  La tagliata es un plato típico de la Toscana, Italia, que ha conquistado el mundo por su ligereza y suculencia. 

En la receta clásica, el Bife Ancho se corta en filetes de 5 cm de grosor y se prepara a la parrilla o en un plato por todos lados durante unos 5 minutos, manteniendo su color rosa por dentro y toda la suavidad y líquido que le dan sabor al plato. . 

Nuestra versión de tagliata está elaborada con bife ancho Ana Paula Black Angus, combinada con hojas verdes, tomates y una deliciosa salsa balsámica, lo que la convierte en una opción perfecta como entrante o plato principal en los días calurosos. 
 

Tiempo de preparación: 1 hora

Rendimiento: 4 porciones

Grado de dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES

  • 2 bifes anchos Ana Paula Black Angus (200g cada una)
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas (sopa) de aceite

Salsa

  • 300 ml de vinagre balsámico
  • 50 g de miel
  • Pimienta del reino negra molida a gusto
  • Sal a gusto

Tomate confitado

  • 200 g de tomate sweet grape
  • 200ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de albahaca 
  • ½ cucharadita de té de sal
  • 2 hojas de laurel

Armado del plato

  • 1 paquete de minirúcula
  • 1 cucharadita de té de flor de sal

MODO DE PREPARACIÓN

En una sartén a fuego alto ponemos el aceite y dejamos que se caliente bien.  Sazone los bifes con sal y pimienta y selle la carne durante 3-5 minutos de cada lado, hasta que estén a punto.  Reserve.

Para la salsa: En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue el vinagre balsámico, la miel y deje que se reduzca a 1/4 del volumen inicial.  Ajuste el condimento con sal y pimienta a gusto y reserve. 

Para el tomate confitado: En otra cacerola pequeña, coloque los tomates, el aceite de oliva, la albahaca, la sal y las hojas de laurel.  Déjelo cocer durante 20 minutos, sin que hierva el aceite.  Reserve.

Para el armado del plato: Corte en rodajas finas los bifes, disponga la rúcula y los tomates cherry en un plato y distribuya la carne sobre la ensalada, terminando con flor de sal y la reducción de vinagre balsámico. Por ser ligero, el plato es ideal para los días calurosos.  Si lo prefiere, termine con queso parmesano rallado. 

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