Cómo hacer bife ancho con farofa de pistacho y zanahorias glaseadas

Una receta deliciosa para un corte noble.

Retirado de la parte delantera del contrafilete, el bife ancho es de origen argentino y es un corte muy sabroso, suculento y blando, pues posee bastante grasa en el entremedio. Además, posee una capa de grasa lateral que preserva la humedad de la carne, por eso, este noble corte merece una receta que lo valorice, como esta con farofa y zanahorias glaseadas. 

Tiempo de preparación: 1 h

Rinde: 2 porciones

Grado de dificultad: promedio

Lista de materiales

  • 2 Bifes Anchos Minerva Angus
  • 50 g de manteca
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • 1 ramo de tomillo
  • 2 dientes de ajo (aplastados con cáscara)

Para las zanahorias glaseadas, usaremos:

  • 12 zanahorias baby
  • 1 cuchara sopera de manteca
  • 1 ½ taza de té de jugo de cítricos (naranja y limón)
  •  

Y para hacer la farofa de pistachos:

  • ½ taza de té de pistachos
  • ½ taza de té de almendras en láminas
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • 50 g de manteca
  • 1 taza de té de harina panko
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra molida a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Haremos la receta en etapas, empezando por las zanahorias, luego haciendo la farofa, y por fin, el bife ancho.

De esta manera, caliente de una sartén grande con fuego medio, junte la manteca con un hilo de aceite de oliva (para que no se queme la manteca) y agregue las zanahorias. Condimentar con sal a gusto, agregar un poco de jugo de cítricos y mover lentamente para que las zanahorias se cocinen en todas sus partes.

Ir agregando jugo de a poco, siempre que se seque la sartén, por aproximadamente 10 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves y brillantes. Ahora están listas, entonces podemos reservarlas.

Para hacer la farofa, caliente los pistachos y las almendras en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Una vez que se doren un poco, junte la manteca y la harina panko. Mover bien en fuego medio hasta que se derrita toda la manteca y la harina empiece a torrarse. Reservar.

Para terminar, sigamos con la estrella del plato, nuestro Bife Ancho Minerva Angus. Caliente una sartén con la manteca y el aceite de oliva. Agregue un ramo de tomillo, dientes de ajo y la carne.

Condimente con sal y pimienta a gusto y dejar asar por alrededor de 3 minutos de cada lado o hasta que se dore. De esta manera, la carne estará roja, entonces si la quiere bien cocida o al punto, dejarla asar por más tiempo o llevarla al horno por algunos minutos.

Mientras la carne esté en la sartén, recuerde mojar con la manteca derretida. El bife ancho será aún más sabroso.

Quite la carne de la sartén y deje descansar por alrededor de 3 minutos para que los jugos internos se asienten. Ahora basta servir con las zanahorias glaseadas y nuestra farofa, ¡buen apetito!

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