Colita de cuadril a la salsa madera

Una elección clásica y acertada para complacer a toda la familia

Un clásico de los bufés de bodas, la colita de cuadril con salsa madera siempre está presente en los menús de los restaurantes, ya que es un plato democrático que agrada a la mayoría de los paladares. Y quien piense que es difícil hacerlo en la cocina de su casa se equivoca.

La colita de cuadril es una carne magra y muy tierna, suculenta y con un sabor suave que combina con la acidez de la salsa madera. Para esta receta elegimos una colita de cuadril de la línea Ana Paula Black Angus. De todos modos, esta no es la única carne que se puede usar para la receta. 

La salsa madera es perfecta para todos los tipos de carnes, inclusive las de puerco u otros cortes no tan nobles. Y para que el plato sea aun más accesible, también es posible sustituir el vino de Madera por otro vino tinto seco de su elección.

 

Tiempo de preparación: 90 minutos

Rendimiento: 1 pieza 

Grado de dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES

  • 1 pieza de colita de cuadril Ana Paula Black Angus (1,2kg aproximadamente)
  • Sal a gusto 
  • Pimienta del reino negra molida a gusto
  • 3 cucharadas soperas de hierbas finas frescas 
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas soperas de caldo de carne 
  • 1 taza de té de vino Madera 
  • 1 taza de té de agua
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo
  • Cebolletas a gusto para terminar

MODO DE PREPARACIÓN

En un molde mediana antiadherente, coloque la pieza de colita de cuadril y sazone con sal y pimienta a gusto. Agregue las hierbas finas, pasándolas por la carne.

Precaliente el horno a 200ºC durante 10 minutos. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee la colita de cuadril durante 90 minutos a la misma temperatura.

Mientras se asa la carne, caliente una cacerola mediana con el aceite a fuego medio 

Saltee la cebolla y el ajo y revuélvalos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue 1 taza de agua, el caldo y cocínelos por 3 minutos. Agregue la harina y el vino y mezcle bien hasta obtener una textura espesa. Déjelo a un lado.

Retire la carne del horno y córtela en rodajas finas. Rocíe con la salsa y termine con la cebolleta a gusto. Sírvala con puré de papas o arroz blanco.

 

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