Cassoulet: aprende a hacer feijoada francesa

Un clásico de la cocina francesa. 

 

Hay quienes asocian la cocina francesa con las porciones reducidas y elaboradas con ingredientes inaccesibles, que difícilmente formarían parte del menú de la semana. Sin embargo, hoy nuestra receta es para un plato típico de la región sur de Francia que escapa a este estereotipo. 

El cassoulet es uno de los más populares del país y un buen ejemplo de comida preparada a la antigua. Elaborado a fuego lento, vuelve a las tradiciones de las ciudades del interior de donde salió la receta.

En una cazuela de barro (cassole, en francés), donde se suele servir, se mezclan ingredientes como judías blancas, distintos tipos de carnes y verduras, que se transforman en una comida completa y con mucho sabor. 

 

Tiempo de preparación: 60min

Rendimiento: 3 porciones

Grado de dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES

  • 250 g de rabadilla Frigomerc 
  • ½ kg de judías blancas cocidas
  • 100g de salchicha calabreza en rodajas
  • 80g de panceta ahumada en cubos
  • 100 g de costilla de cerdo 
  • ½ taza de extracto de tomate
  • ½ taza de zanahorias en cubitos
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 500ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta del reino negra molida a gusto 
  • Aceite a gusto
  • Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Primero, remoje las judías blancas, preferiblemente un día antes de cocinarlas. 

En una cacerola mediana, agregue un chorrito de aceite y caliente a fuego medio. Frite la panceta hasta que esté dorada, retírela de la cacerola y colóquela a un lado.

Sazone las costillas y la rabadilla con sal y pimienta negra molida. Repite el mismo proceso de la panceta con la salchicha, la costilla y la rabadilla, una a la vez, en la misma cacerola. Deje a un lado las carnes.

En la misma cacerola, a fuego medio, coloque un chorrito de aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el apio picados. Agregue las hojas de laurel y deje que los ingredientes se doren.

Luego agregue el extracto de tomate y las zanahorias peladas y  en cubitos y sofríelos un poco más. Agregue los judías blancas, la carne y el agua y cocine por otros 20 minutos a fuego lento hasta que el caldo se espese y absorba todos los sabores. Revuelva constantemente los ingredientes.

Después de 20 minutos, asegúrese de que las judías blancas estén bien cocidas y el caldo espeso. Si es necesario, machaque un poco de judías blancas para espesar aun más la salsa. ¡Sirva caliente con arroz blanco o pan rallado!

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