Bunny chow: aprenda a hacer una receta típica de Sudáfrica

Carne frita con verduras y una mezcla de especias exóticas servida en pan

 

Es en la ciudad de Durban, ubicada en la costa este de Sudáfrica, donde se popularizó la receta bunny chow.
Sin embargo, existe es donde se concentran el mayor número de inmigrantes de la India fuera de Asia, siendo un lugar de gran riqueza cultural gracias a la unión de estas dos nacionalidades. 

La fecha de origen del plato es algo incierta, pero todo indica que surgió a principios del siglo XIX, cuando muchos indígenas fueron llevados a Sudáfrica para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar.  Por lo tanto, aunque la receta es una de las comidas callejeras más populares en esa región, tiene el sabor y el corazón de la cocina india. 

Sencillo de hacer, el bunny chow está hecho con salsa de curry y carne con verduras, servido en un panecillo, que se rellena con esta mezcla.  Una gran opción para quienes buscan nuevos sabores en la cocina. 

 

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Grado de dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES

  • 1kg de Carnaza Negra Frigomerc
  • 4 cucharadas soperas de aceite 
  • 4 ramas de canela de aproximadamente 2,5 cm 
  • 6 cardamomos verdes 
  • 6 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de semilla de anís 
  • 2 cucharaditas de curry amarillo
  • ½ ají picado, sin semillas 
  • 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños 
  • 1 cucharada sopera de jengibre picado
  • ½ cucharadita de té de cúrcuma 
  • 1 cucharada sopera de ajo picado 
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón o vinagre de manzana 
  • 2 cucharaditas de té de azúcar
  • 2 cucharaditas de té de garam masala 
  • 4 cucharadas soperas, no muy llenas, de masala picante 
  • 4 tazas de té de agua 
  • ½ taza de té de puré de tomate
  • 1 tomate picado
  • 2 papas cortadas en cubos
  • 1 zanahoria cortada en cubos
  • Cilantro o perejil fresco picado 
  • Sal a gusto
  • Pan redondo para rellenar

 

MODO DE PREPARACIÓN

En una cacerola grande, caliente el aceite y agregue la canela, el cardamomo, el clavo, la hoja de laurel y las semillas de anís. 

Revuelva por unos segundos y luego agregue el curry, ají, la cebolla picada, cúrcuma, el jengibre y ajo.  Saltee todo durante tres o cuatro minutos y déjelo a un lado.  Mezcle el vinagre de manzana o limón, azúcar, garam masala y masala picante y revuélvalos bien.  

Agregue la carne picada en cubitos y la sal.  Mezcle hasta cubrir la carne con el condimento, tape la sartén y cocine a fuego medio hasta que salga caldo de la carne.  Revuelva esporádicamente, hasta que la carne esté bien cocida y el aceite esté en la superficie del líquido. 

Agregue agua y continúe cocinando hasta que la carne esté tierna.  Agregue el puré de tomate, los tomates picados, las papas y  zanahorias.  Cuando las verduras estén cocidas y la salsa un poco reducida, agregue el cilantro o perejil.  Continúe cocinando a fuego medio. 

Corte la parte superior del pan como si fuera una tapa, quítele la miga, rellénelo con la salsa y vuelva a taparlo. Sírvalo caliente.


 

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